朋友邀約，好像很有趣，我就來了。很不錯!! 終於點乳酪的常識了
只是... 試吃了一輪應該胖了一圈，ㄚ!!!!!
1. 新鮮乳酪
[講義]
外表特徵：外表柔軟，純白色、質地柔軟易塑形。
建議選購：以剛生產的新鮮乳酪品質較佳，尤其是顏色呈白色者更好，變黃則表示不新鮮。
試吃品項：莫札瑞拉 Mozzrella (義大利)
此款乳酪沒有"熟成"步驟，適合各年齡層的入門乳酪。
剛開始吃沒什麼味道，嚼了一陣子味道才慢慢出來。
2. 白黴乳酪
[講義]
外表特徵：表面覆蓋一層白黴，內部成金黃色的乳霜狀。
建議選購：緊密的包裝、白黴分布均勻為良品，愈熟成的話，在起司表面會出現紅鶴色的斑點，內部變成軟膏狀。
試吃品項：LE RUSTIQUE
此款乳酪奶味重
原來之前大仙推薦超好吃的起司牌子 Le Camembert 也是白黴乳酪
表面那層白色的就是白黴，是可以吃的!!
一般賣的白黴起司還有活菌，而 Le Cammembert 已經殺菌過了
這次用白黴起司做的料理是 蕃薯鬆餅+起司，非常好吃 ^^
[講義]
外表特徵：為淡黃色，質地細緻、有彈性
建議選購：最好選擇切口顏色均勻、色澤清晰者為佳。
試吃品項：高原牧草的乳酪 Beaufort (法國)
此款乳酪熟成 4 個月以上，越外層越熟
因此最佳品嚐方式是由中心放射狀往外切片，如此便可嚐到不同熟度的味道，越大塊越明顯。
這次試吃的是來自法國，因此料理也做成法式的
法國麵包沾 (蛋汁+鮮奶+荳蔻) 烤，在塗上此款乳酪，非常好吃 ^^
[講義]
外表特徵：在外型上有金字塔型、梯型、圓筒型；
而種類上有先新鮮乳酪、白黴乳酪，還有些會在表面灑上一層碳粉。
建議選購：山羊乳酪容易乾燥，因此選擇乳酪質地較濕潤者為佳。
試吃品項：SOIGNON 香草山羊乳酪 (法國)
這次試吃的是新鮮型，羊味很重，
這個起司很酸是因為製造過程有用檸檬，配白酒佳。
[講義]
外表特徵：表皮為淺橘色，而內部為乳白色，柔軟有彈性。
建議選購：確定乳酪的柔軟度是很重要的，這也是選購洗浸乳酪的要訣，還須注意洗浸乳酪外園是否已經變硬，如是表是乳酪已乾燥，影響到品質的好壞。
試吃品項：Chaumes
此款乳酪也是味道很強，製作過程中需用鹽或酒定期擦拭
[講義]
外表特徵：表皮很薄，內部柔軟，佈滿大理石般的青黴花紋。
建議選購：切開乳酪看切面，見青黴分布均勻，並與白色呈現明顯對比者佳。
試吃品項：Gorgonzola
只吃乳酪時，有奇怪的味道
做成料理時便還好，梨子加乳酪，若味道太重可加蜂蜜
這次試吃的是藍色包裝，味道較重
另外還有金色包裝加奶油，綠色包裝較澀。
吃完了一輪發現最愛的還是白黴乳酪，新鮮乳酪和(半)硬質乳酪也不錯
至於其他三款就太強了，但聽說會越吃口味越重
這堂課很充實，嘴巴有得吃，腦袋有得裝，感謝朋友好康道相報 ^^
No comments:
Post a Comment